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12/04/2010

Arles : Dame nature s'invite à La Chassagnette

NOTE : TRES BON. PRIX : CHER.

Un macaron au guide Michelin

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Il faut presque se perdre dans cette Camargue déserte pour dénicher La Chassagnette. Dans ce mas magnifique, on a la coolitude bio, la philosophie nature de pied en cap. Décor décontracté chic, belles boiseries, grand foyer, murs de feuilles mortes et service en tablier et chemise couleur lin. Dehors, tables sans chichis, entourées d’un potager-verger-bio de 3 ha.
Alors forcément dans l’assiette, Armand Arnal, 31 ans et un macaron du guide rouge, travaille ces produits bio avec une passion charnelle et conserve une politique de proximité dans un périmètre de 80 km, lorsqu’il ne puise pas dans son jardin.
Le personnel en empathie, pédagogique sur les produits et les recettes, vous sert une lisette crue et cuite accompagnée de gingembre, de roquette et de fleurs de bourrache, une glace de raifort à faire fondre dans une soupe de cresson, une délicieuse sole aux asperges et au lard de Jabugo, précise-t-on, avec échalotes, cébettes et coriandre hachées menues ou du pigeon finement tendre. Les plats sont également servis avec une salade que le serveur fatigue devant vous avec de l’huile d’olive "made in" Chassagnette pressée en même temps que les citrons. Le choix des vins est lui aussi régional, avec notamment un domaine saint-vincent de Gageron -la porte à côté- franc, qui ne triche pas. Comme la cuisine d’Armand Arnal qui lui a donné une nouvelle modernité : le naturel. Extra-ordinaire

Catherine UNAC cunac@midilibre.com

 On a aimé : l'ambiance buccolique, les plats pleins de saveurs, d'une apparente simplicité, la philosophie nature du chef, le service, la décoration écolo-chic...

On a moins aimé : l'addition un peu chère.

Du jeu au lun, midi et soir. La Chassagnette, domaine de L’Armellière, route de Sambuc, Arles. De 34 euros à 90 euros.

Tél. 04 90 97 26 96.