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18/10/2011

A Aimargues : les délices du Mazet sous les platanes

NOTE : BON. PRIX : RAISONNABLE.

Une très belle adresse en petite Camargue qui propose une cuisine du Sud à des prix raisonnables

 

mazetok.jpg

Ici la première impression est la bonne : la carte alléchante ne ment pas. Dans l'assiette, le gâteau coulant de foie gras tient ses promesses, les ravioles d'escargots poêlées sont excellentes et le magret de canard cuit avec une précision horlogère. On vous passe les incontournables crépinettes de joues et queues de bœuf braisées au vin rouge, la fameuse côte de taureau de Camargue à la plancha sauce à l'anchois et les duo de pastèques et framboises glacées ou la soupe de chocolat, à tomber. Des plats qui déroulent le fil rouge d'un menu entre terre et mer, mé-di-terra-néen ! En cuisine, Marco da Costa, biberonné chez les plus grands chefs suisses, livre à l'assaisonnement près les recettes de Jean-Pierre Cazals. Le chef de l'ex-étoilé Spinaker veille en coulisses que son second restaurant distille sa philosophie épicurienne, entre tradition et modernité, rigueur et décontraction et à des prix raisonnables (les menus sont à 15 € ou 29 €). Pour cela, il a également confié les clés du Mazet à Anthony Salager qui par son entregent et ses talents de sommelier relève brillamment le pari depuis six ans. Sa large sélection des vins se veut régionale avant tout avec de belles trouvailles comme ce minervois domaine Ollier-Taillefer, cuvée Allègre, un blanc gras et floral ou cette excellente cartagène du château Haut-Gléon. Enfin, le Mazet ne serait pas non plus ce qu'il est sans sa belle bâtisse, un ancien moulin à eau classé, son joli patio ombragé de platanes et son petit potager.

Catherine UNAC cunac@midilibre.com

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Femé dmanche toute la journée, samedi midi

et lundi soir.

Il était une fois... Un mazet sous

les platanes, 3 bd Saint-Louis, Aimargues.

Menu du jour : 15 , autre menu : 29

. Carte.

Tél.

04 66 51 73 03.

11/10/2011

Un repas de famille avec Ferran Adria

Le premier livre de recettes familiales de Ferran Adria

ferran adria.jpg

Ferran Adria, le chef triplement étoilé du Bulli en Espagne et sans doute le cuisinier le plus influent du monde (lire mon interview dans Midi Gourmand, p.122) propose des recettes classiques et simples aussi bien pour sa brigade de 75 personnes que pour une famille de 2. Réalisé comme un manuel du parfait cuisinier, l'ouvrage consacre plus de 30 pages à l'organisation, de la façon de faire les courses en passant par la gestion du temps ou les recettes, dans une mise en page claire et didactique. Ce livre qui devait s'adresser aux restaurateurs est destiné à tous les amateurs de cuisine. Il a été concocté dans les coulisses du Bulli et offre des recettes peu coûteuses, bienvenues en ces temps de crise. "Repas de famille" deviendra sûrement un classique. C'est en tout cas la dernière création d'un chef légendaire à qui un film a été consacré et qui doit sortir demain en salle.

livre ferran adria.jpg

 

 

Repas de famille, cuisiner à la maison avec Ferran Adria, éd. Phaïdon. 24,95 euros.

El bulli, les secrets du restaurant le plus innovant du monde (en salle le 12 octobre)

C.U.