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30/06/2010

Franquevaux : Cuisine modeste à L'Ancien Monastère

NOTE : BON. PRIX ; PAS CHER.

Près de Gallician en Camargue

C’est une table modeste, à la fois élégante et sans artifice. Une cuisine où la notion de terroir et la fraîcheur ne sont pas galvaudées. A midi dans une toute petite note, tient un menu correct et familial. La petite aubergine relevée de tomates, oignons et gratinée de parmesan est une entrée très simple qui s’accompagne d’une belle salade craquante et de petits dés de tomates. Le filet mignon de porc habituellement assez sec, s’ennoblit d’une sauce à la réglisse, de pois gourmands et d’une pomme de terre en robe des champs. Des plats classiques qui, s’ils ne forcent pas l’enthousiasme, valent pour la qualité des produits utilisés, leur fraîcheur, et le respect des saisons. Le jeune chef Sébastie Dautel est d’ailleurs Militant du goût, membre de la Confrérie des restaurateurs de métier du Gard et son restaurant sera bientôt labellisé Qualité sud de France. Autant de gages de qualité supplémentaires pour ce restaurant un peu perdu en Camargue dans le hameau de Franquevaux.
Qui dit Camargue, dit taureau. Et forcément Sébastien n’échappe pas au biou; il le travaille en carpaccio, dans le filet ou à l’ancienne, cuit à l’huile d’olive avec de l’ail et des écorces d’orange. Une vieille recette de l’arrière-grand-mère d’Émilie, son épouse. Dans sa nouvelle carte, qui est sur le point de sortir, le chef cuisinera l’agneau, du carré aux rognons !


Catherine UNAC cunac@midilibre.com


Tous les jours sauf mer et dim soir. L’Ancien monastère, Franquevaux, Beauvoisin. Menus : 12 euros (entrée + plat +dessert), 17 euros, 26 euros.  Tél. 04 66 80 95 58.

Nîmes : Plaisirs gourmands orientaux à L'Epicurien

NOTE : BON. PRIX : RAISONNABLE


Une belle carte et un service agréable dans un petit cocon reposant au cœur de la ville

D’abord il y a le cadre: un patio renaissance au cœur de l’Îlot Littré, un cocon reposant et calme. Puis, il y a la carte : concise, orientale beaucoup. Enfin, le service souriant, agréable, presque amical. «On aime gâter les clients», insiste Kébira Khadre-Elbas. La maîtresse des lieux offre une cuisine sincère, généreuse, exigeante et, détail essentiel: délicieuse. Sans trahir la gastronomie marocaine: les plats sont épicés comme il faut, les produits viennent en grande partie des halles (certains sont hallal) et ils sont servis dans des jolis plats à tajines. Pas dans de vilaines vaisselles "touristiquement correctes" (car ici on n’est pas tombé dans le piège du folklore).
La petite assiette de l’entrée propose des kémias (pois chiches, carottes…) et une brick. Une assiette suffisante car le couscous qui suit est assez copieux. Merguez et kefta (boulettes de viandes) l’accompagnent. Vraiment bon, mais on lorgne dans le plat de la voisine, un tajine de poulet aux olives et citrons confits qui a l’air plus que bon, avec sa petite semoule de couscous sucrée-salée aux amandes.
Rassasiés, on fait l’impasse sur le dessert même si la soupe de pêche et perle de melon au gingembre frais et la brochette de fruits et son petit pot tout chocolat nous font de l’œil. Si, si…


Catherine UNAC cunac@midilibre.com


Du mar au sam midi et soir. ’Épicurien, 16 lace André-Malraux, Nîmes.
Grande salade +dessert 9,50 euros, plat du jour : 11 euros. Menus : 12 euros et 13 euros. tél. 04 66 67 53 50.

18/06/2010

A Villeneuve lez Avignon : Cuisine haïtienne aux Jardins d'été de La Chartreuse

NOTE : BON. PRIX RAISONNABLE.

Méditerranée et Caraïbes sur la même carte tout l’été


Certaines vertus cardinales peuvent radicalement changer au cours des siècles. Ce fut l’ascétisme au XIVe, érigé par les moines de la chartreuse. Aujourd’hui, l’ouverture à l’autre est devenue celle des occupants actuels.
Le Circa, centre international de création et d’animations, propose un véritable projet culturel avec notamment des spectacles, l’accueil d’auteurs en résidence et un restaurant : Les Jardins de la chartreuse qui occupent trois anciennes cellules et jardins monastiques. Dans cet environnement atypique, le chef Emmanuel Bonnet dont c’est la première saison ici, propose une cuisine particulière cette année puisque l’association Circa a invité Mousson Roux, une artiste culinaire haïtienne (lire ci-dessous). Le temps de l’été -le restaurant termine sa saison en septembre- visiteurs, gourmets et curieux peuvent déguster une cuisine inédite, mélange de recettes méditerranéennes et haïtiennes. Tians, pastillas, tourtes de caille côtoient gratinés de crabe au mirliton, poulets djon-djon (champignons noirs), griots de porc et blancs manger. Ne passez pas à côté de la chiquetaille, une excellente entrée haïtienne de morue et harengs marinés avec du chou, des carottes, du piment et des échalotes.
Découvrez avec ces recettes, les influences africaines, françaises et indiennes qui font la richesse et la diversité de la gastronomie haïtienne.

Catherine UNAC cunac@midilibre.com


Tous les jours midi et soir. Les Jardins d’été de la Chartreuse, rue de la République, Villeneuve lez Avignon. Plat du jour : 9 euros. Menus : 17 euros, 27 euros. Menu végétarien et plats sans gluten. Tél. 04 90 15 24 23.

MOUSSON ROUX

Elle est l’ambassadrice des arts culinaires haïtiens durant tout l’été à la Chartreuse de Villeneuve lez Avignon. Outre la préparation d’un livre de recettes haïtiennes, Mousson Roux propose à la carte une dizaine d’entrées, de plats et de desserts
de son pays qu’elle rejoindra dès septembre, où  les « conditions de vie sont catastrophiques et où il n’y a toujours pas d’eau potable après le séisme de janvier dernier. »

A Nîmes : L'Arena café

NOTE : PAS MAL. PRIX : PAS CHER

C’est tout nouveau, ça vient d’ouvrir ! L’Arena café propose en face des arènes de Nîmes, à côté du restaurant Le Lisita, des salades, des galettes de sarrasin, des tapas et l’après-midi des glaces et des cocktails de jus de fruits frais.

Du lundi au jeudi, 8 h-20 h, vendredi et samedi, 8 h-23 h. Arena café, 2 boulevard des Arènes, Nîmes. Tél. 04 30 67 18 37.

14/06/2010

A Castelnau Valence : le domaine du chêne


Les 25 ha de vignes de Sylvain Ozil poussent au cœur de la garrigue, aux portes d’Uzès et donnent des rouges, des rosés et des blancs. Mention spéciale pour le grenache rosé, un vin frais, aux parfums de fruits rouges et aux notes florales distingué ces trois dernières années par le guide des vins Hachette.

Sur RDV. Domaine de Chêne, rue Mistral, Castelnau-Valence. Entre 4,80 euros et 6,80 euros la bouteille.  Tél. 04 66 83 21 91.

A Marguerittes : L'Hacienda


Depuis 23 ans, Jean-Jacques Chauvin offre une cuisine traditionnelle avec des produits de qualité. Jugez plutôt : foie gras, saumon fumé maison, pigeonneau à l’ail, homard… Une cuisine gastronomique à déguster au bord de la piscine de ce restaurant également hôtel.

Tous les soirs. L’Hacienda, Le mas Brignon, Marguerittes. 34 euros et 44 euros en semaine. 44 euros le week-end. tél. 04 66 75 02 25

Saint-Hilaire d'Ozilhan : flot de nature à L'huître et la vigne

NOTE : BON. PRIX RAISONNABLE.

Un endroit original pour manger des coquillages sur le pouce


L’Huître et la vigne est une petite perle dans le paysage gastronomique. C’est l’idée d’une écaillère passionnée et d’un ingénieur reconverti vigneron, de faire venir la mer jusqu’à la terre. Un endroit rare où les coquillages se dégustent devant une mer de vignes.
Anne-Sophie et Benoît ont fait du mazet qu’ils ont acheté il y a cinq ans, un petit nid douillet où ils accueillent, sur réservation, une clientèle en quête d’une gastronomie hors norme et d’un lieu atypique. Anne-Sophie ouvre les huîtres, les oursins, cuit le homard, prépare les marinades de poulpe, le caviar d’aubergine ou la brandade. Benoît sert en terrasse, sous la tonnelle, ou l’hiver dans les petites pièces "cosy" et réchauffées par la cheminée. La vigne est à perte de vue. Le mistral fait onduler la toile qui fait de l’ombre aux tables et aux chaises tressées et donne des airs de Toscane au paysage baigné de lumière.
Dans le large plat chargé d’huîtres, de crevettes, de tourteaux, de petits pots et de verrines de marinades, le repas est là, prêt à être cassé, gobé, tartiné et arrosé du vin rosé frais de l’exploitation, le Marie-Charlotte.
Anne-Sophie regarde de loin d’un œil inquiet, « je veux que les gens repartent avec le sourire».
Une expérience gastronomique, champêtre, charnelle et définitivement authentique.
Catherine UNAC cunac@midiloisirs@midilibre.com

 


Sur réservation. L’Huître et la vigne, 1 route de Saint-Hilaire, Peyre-Plantade D792, Saint-Hilaire-d’Ozilhan. Plateau de fruits de mer à partir de 25 euros. Également à emporter. Tél. 06 08 05 63 57.

Arles : La mûle blanche, une table généreuse

NOTE : BON.  PRIX : RAISONNABLE.

Juste en face de l’espace Van-Gogh, un restaurant qui fait le bonheur des Arlésiens et des touristes depuis bientôt 16 ans.


De ces voyages réguliers dans l’océan Indien, il a ramené des recettes exotiques et un flegme tout insulaire. De son enfance arlésienne, il a conservé un goût pour les plats familiaux et l’accent de Provence. La cinquantaine hâlée, Serge Rolin propose une cuisine de bistrot méditerranéenne, un peu africaine et asiatique aussi, dans son restaurant La mule blanche en face de l’espace Van-Gogh. Jugez plutôt : roulé d’agneau, tellines de Beauduc, charlotte au chèvre et ricotta, filet de bœuf, brochettes, côtelettes d’agneau des Alpilles, poissons grillés, yassa de poulet.
D’ici quelques jours, Serge fera des blancs de poulets, de petits rognons de lapins ou encore des saint-jacques à la plancha.
Sur les petites tables en bois ombragées de jolis parasols rouges, le déjeuner peut commencer. On est agréablement surpris par l’entrée de charlotte chèvre ricotta, servi dans une sorte d’aumônière de courgette et accompagnée d’une sauce tomate fraîche et de chips de betterave. Le magret au miel n’est pas mal non plus avec son gratin de patates douces. Enfin la faisselle de fruits rouges est bien entourée de framboises, de groseilles et de fraises.
De cette table généreuse, on retiendra les plats joliment mis en scène et le service alerte et souriant.


Catherine UNAC cunac@midilibre.com


Ouvert tous les jours midi et soir sauf  le dimanche. La Mûle blanche, 9 rue Président-Wilson, Arles. Plat du jour : 10 euros,12 euros, menu : 14,50 euros. Tél. 04 90 93 98 54.