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16/12/2009

Gastronomie royale chez Alexandre

NOTE : TRES BON, PRIX : CHER

Le restaurant étoilé vient d’intégrer les Relais et Châteaux

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En intégrant le club des Relais et Châteaux, Michel Kayser a rejoint le cercle restreint et prestigieux des chefs d’exception: ils sont seulement quatre dans le Sud à faire partie de cette institution très select. Quatre chefs tous étoilés qui conjuguent tradition et modernité. «Je dis toujours à mon équipe, faites comme si vous faisiez la cuisine à votre maman », raconte Michel Kayser. Des mères bien chanceuses se dit-on en dégustant la mise en bouche de pain brioché à la sardine.
Dans le décor à l’exotisme chic, au cordeau et dont la vaisselle a été imaginée par Kayser lui-même, on goûte à une cuisine évidemment inventive mais surtout très technique. Le vibrionnant maître Kayser sait canaliser son talent, c’est là tout son génie. Géniale donc l’île flottante aux truffes sur un velouté de cèpes. Si l’assemblage des saveurs n’est pas inédite, la texture obtenue avec la quenelle de l’île flottante réussit le pari de l’onctuosité et de la légéreté. La truffe fraîche râpée en direct attise d’autant plus la gourmandise ; elle libère tous ses riches arômes de noisettes et de chêne.
Le filet de saint-pierre et l’encornet rôtis ensemble sont excellentissimes avec la sauce acidulée et le churros à l’encre de seiche, même s’ils font moins d’effet en bouche que l’entrée.
Le repas se termine par un coup de théâtre : le gigantesque charriot de dessert designé par Kayser s’ouvre comme une caverne d’Ali Baba et enveloppe littéralement la table. Une féerie de douceurs...


Catherine UNAC

cunac@midilibre.com

 

 

Du mer au dim midi. Alexandre, route de l’aéroport, Garons. De 46 euros à 134 euros. T. 04 66 70 08 99.

On a aimé :  l'île flottante aux cèpes et la truffe fraîche rapée en direct, la cuisine technique et minutieuse.

On a moins aimé : l'ambiance peut-être un peu trop intimiste.

 

Commentaires

Ferait-il payer aussi cher à sa maman ? dommage car c'est très gouteux !

Écrit par : la calmette | 31/03/2010

c'est appétissant. Malheureusement rien à moins de 45 km de la région Alésienne. Pourtant on est également gourmet dans le nord du Gard.

Écrit par : codales | 20/11/2010

J'aime bien les commentaires sur quelques restaurants Nîmois que je connais(Je suis une ancienne Nîmoise).
Pour certains je ne suis pas d'accord. Pour d'autres, ils mériteraient une pleine page !!!
Pourquoi ne pas faire ce genre de mini guide sur les restaurants de Montpellier et alentours ?? Ce ne serait pas du luxe !!

Écrit par : Michèle | 26/11/2010

bonjour je viens de voir votre blog LES RESTOS DU GARD et je trouve dommage que la ville d'ales est été oublié.
pourtant pas mal de restaurateurs essaie de sortir du lot et fond beaucoup d'effort dans l’innovation c'est domage car je trouve votre blogs intéressant
cordialement

Écrit par : ducaylar boris | 23/11/2011

Royal ce moment passez en votre organisme, merci bien pour cette excellente.

Écrit par : pari sportif | 27/05/2014

WOW, ça c'est un bon produit, que et on vous laisse tout de suite un commentaire

Écrit par : pronostics france honduras | 12/06/2014

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