Demain mercredi 11 janvier aura lieu le premier atelier d'initiation Paul Bocuse au Campus de l'Apprentissage d'Alès de 15 h à 17h30.

Réservés aux jeunes de 9 à 14 ans ces ateliers gourmands sont pratiques et  thématiques : pâtes fraîches, potage, viennoiseries, brandade, poulet de bresse à la crème, crêpes, galettes...
Pour la 1ère année, 15 ateliers sont programmés les mercredis pour une participation de 80 euros par an (18 et 25  janvier; 1, 8, 29 février ; 7, 14, 21 et 28 mars; 4 et 25 avril; 2, 09 et 16 mai)

Un des objectifs est de valoriser l'apprentissage voire de susciter des vocations.
Le contact avec la fondation Paul Bocuse a été possible notamment grâce à la démarche de Jean-Yves Piccinali (finaliste de "un dîner presque parfait" l'émission de  M6 et restaurateur).
Les trois formateurs :  Arnaud Joncoux, Michel Kerherno en cuisine et Christophe Hardy en boulangerie-pâtisserie.

Programme du 1er atelier : visite du campus (jeunes et parents sont conviés), règlement intérieur, réalisation de sablés bretons et diamants.

Des photos pas à pas, un rouleau métallique qui découpe la pâte en triangles prêts à être roulés
en croissants... Ce livre très pratique propose  20 recettes aussi bien salées que sucrées pour réaliser des mini-croissants à servir à l’apéritif ou au petit-déjeuner.

Mini croissants (Larousse), 12,90 euros.

NOTE : BON. PRIX : RAISONNABLE

Décoration et cuisine modernisées pour ce restaurant agréable où le feu crépite dans la cheminée

C’est la bonne surprise de la semaine. On avait gardé le souvenir d’un restaurant un peu poussiéreux à la cuisine roborative ultra-classique. Mais depuis que Stéphanie et son frère Ludovic ont repris l’affaire, les choses ont changé. Et pas qu’un peu. Côté déco<TH>: exit l’ambiance un peu lourde. Place à un intérieur plus allégé, lumineux, débarrassé de la mezzanine, et à une jolie petite terrasse en bois à l’extérieur. En cuisine, les deux chefs ont insufflé un vent de modernité. Les recettes classiques ont été préservées mais revues et corrigées. Les accompagnements sont plus originaux et la présentation graphique à chaque fois, de l’entrée au dessert. Ludovic et Bernard, le second chef, s’appliquent à donner une version contemporaine de la gastronomie. Ils travaillent aussi en tenant compte des saisons et privilégient des produits locaux. Les plats sont définitivement goûteux et servis par une belle carte de vins régionaux, sélectionnée avec soin, comme ce rouge Charles Guitard, un cabernet-merlot très fruité aux tanins très fins.

Produits de saison

Stéphanie et... Stéphanie assurent en salle, entre dévouement et discrétion. Pas de fausse note pour cet établissement, au bord de la RN 113, qui fait le plein aussi bien pour le déjeuner avec les cadres des entreprises avoisinantes qui peuvent profiter de la formule du jour à 14 euros, que pour le dîner où les prix sont évidemment un peu plus élevés mais restent très raisonnables de 26 euros à 42 euros.

Catherine UNAC cunac@midilibre.com

Du lundi au dimanche midi sauf mercredi et du jeudi au samedi soir. Lou Flambadou,
RN 113, Codognan. Formule : 14 euros, autres menus : 26 euros, 28 euros, 32 euros, 42 euros.

Tél.04 66 35 09 70.

NOTE : BON. PRIX : RAISONNABLE.

Une très belle adresse en petite Camargue qui propose une cuisine du Sud à des prix raisonnables

Ici la première impression est la bonne : la carte alléchante ne ment pas. Dans l'assiette, le gâteau coulant de foie gras tient ses promesses, les ravioles d'escargots poêlées sont excellentes et le magret de canard cuit avec une précision horlogère. On vous passe les incontournables crépinettes de joues et queues de bœuf braisées au vin rouge, la fameuse côte de taureau de Camargue à la plancha sauce à l'anchois et les duo de pastèques et framboises glacées ou la soupe de chocolat, à tomber. Des plats qui déroulent le fil rouge d'un menu entre terre et mer, mé-di-terra-néen ! En cuisine, Marco da Costa, biberonné chez les plus grands chefs suisses, livre à l'assaisonnement près les recettes de Jean-Pierre Cazals. Le chef de l'ex-étoilé Spinaker veille en coulisses que son second restaurant distille sa philosophie épicurienne, entre tradition et modernité, rigueur et décontraction et à des prix raisonnables (les menus sont à 15 € ou 29 €). Pour cela, il a également confié les clés du Mazet à Anthony Salager qui par son entregent et ses talents de sommelier relève brillamment le pari depuis six ans. Sa large sélection des vins se veut régionale avant tout avec de belles trouvailles comme ce minervois domaine Ollier-Taillefer, cuvée Allègre, un blanc gras et floral ou cette excellente cartagène du château Haut-Gléon. Enfin, le Mazet ne serait pas non plus ce qu'il est sans sa belle bâtisse, un ancien moulin à eau classé, son joli patio ombragé de platanes et son petit potager.

Catherine UNAC cunac@midilibre.com

Femé dmanche toute la journée, samedi midi

et lundi soir.

Il était une fois... Un mazet sous

les platanes, 3 bd Saint-Louis, Aimargues.

Menu du jour : 15 €, autre menu : 29 €

. Carte.

Tél.

04 66 51 73 03.

Le premier livre de recettes familiales de Ferran Adria

Ferran Adria, le chef triplement étoilé du Bulli en Espagne et sans doute le cuisinier le plus influent du monde (lire mon interview dans Midi Gourmand, p.122) propose des recettes classiques et simples aussi bien pour sa brigade de 75 personnes que pour une famille de 2. Réalisé comme un manuel du parfait cuisinier, l'ouvrage consacre plus de 30 pages à l'organisation, de la façon de faire les courses en passant par la gestion du temps ou les recettes, dans une mise en page claire et didactique. Ce livre qui devait s'adresser aux restaurateurs est destiné à tous les amateurs de cuisine. Il a été concocté dans les coulisses du Bulli et offre des recettes peu coûteuses, bienvenues en ces temps de crise. "Repas de famille" deviendra sûrement un classique. C'est en tout cas la dernière création d'un chef légendaire à qui un film a été consacré et qui doit sortir demain en salle.

Repas de famille, cuisiner à la maison avec Ferran Adria, éd. Phaïdon. 24,95 euros.

El bulli, les secrets du restaurant le plus innovant du monde (en salle le 12 octobre)

C.U.

NOTE : PAS MAL. PRIX : RAISONNABLE

L’Atmosphère a ouvert il y a un mois et demi en lieu et place du Rezo

De Miami à Nîmes, il n’y avait qu’un pas ou presque. Julien, qui y a passé deux ans dans la restauration, est venu s’installer avec un ami, Florian, dont les parents habitent le coin. C’est le mal du pays pour Julien, et l’envie de créer leur propre affaire qui les a fait atterrir à Nîmes, là, place de la Couronne. Ils ont repris Le Rezo, un bar-resto au succès éphémère : l’établissement a animé les nuits nîmoises un peu moins d’un an. Depuis les deux jeunes de 23 et 26 ans en ont fait leur affaire, mis un coup de peinture et gardé l’esprit festif, le côté bling-bling en moins. Le gros changement s’est opéré en cuisine où Julien utilise ses talents de chef pour livrer une cuisine largement plus élaborée qu’auparavant mais qui reste simple. Tant dans les formules -celle du midi avec entrée plat ou plat dessert est à 13 euros, on peut également choisir un plat accompagné d’un verre de vin et d’un café pour 12,50 euros- que dans les plats plutôt bistronomiques comme cette fricassée de thon au risotto, ou ce filet de loup au coulis de poivrons. Julien et Florian n’ont pas oublié les noctambules ou les pressés du midi qui veulent manger sur le pouce. Avec des ardoises apéritifs et des salades fraîcheur. Comme cette assiette Thaï à 8 euros pour une à deux personnes, avec croustillant de poulet et moussaté (brochettes de porc marinés) ou encore l’assiette Atmosphère au même prix qui se la joue méditerranénne avec la tapenade, la brandade de morue, l’anchoïade et ses poivrons marinés.
À tester, pourquoi par un soir d’été sur la terrasse installée square de la Couronne.

Catherine UNAC cunac@midilibre.com

Du lundi au dimanche midi et soir. L’Atmosphère, 2 rue Notre-Dame, Nîmes. Formule midi : 12,50 euros et 13 euros. Plat du jour : 9,50 euros. Carte. Tel 0953 99 90 21.

NOTE : BON. PRIX : RAISONNABLE

Le restaurant Darling qui a déménagé est devenu Croizard.  Et c’est encore mieux qu’avant

Les Croizard ont quitté leur adresse rue de la Madeleine et leur toute petite cuisine de 9 m2 pour s’installer dans une maison rue des Chassaintes. Et quelle maison ! A mi-chemin entre le parking de l’avenue Jean-Jaurès et l’Écusson, le couple a acheté une coquette bâtisse qu’ils ont complètement restaurée et aménagée. Une adresse façon maison d’hôtes où l’on sonne à la porte pour pénétrer dans un décor cosy donnant sur un patio verdoyant. L’endroit est plus qu’agréable, la piscine des anciens propriétaires a été aménagée en fontaine, l’intérieur a été décoré par Gisèle, l’épouse de Vincent, dont on connaissait les talents de sommelière, pas ceux de décoratrice. Le Darling a même changé de nom : désormais on va déjeuner chez Croizard. Un nom qui affirme la nouvelle identité de cette “maison” qui a gagné en décontraction et en charmes. En cuisine, Vincent délivre, désormais midi et soir, avec plus de légèreté une carte tout aussi tenue et talentueuse qu’auparavant. Au déjeuner, un menu à 23 euros ou 28 euros (avec le dessert) aux inspirations du marché, tourne chaque semaine. Les autres formules (45 euros ou 48 euros) proposent une cuisine gastronomique sans outrance d’une grande amplitude qui va des huîtres de Bouzigues juste saisies et sa gelée de bœuf et ses kiwis, à l’agneau confit en cocotte de fleur de thym, jus de chicorée, frites de céleri rave. Les influences asiatiques sont toujours-là, tout comme les plats au cordeau. La maison Croizard semble toute prête à (enfin) recevoir son étoile.

Catherine UNAC cunac@midilibre.com

Ouvert tous les jours midi et soir. Fermé mardi et mercredi. Croizard, 17 rue des Chassaintes, Nîmes. Menu midi (sauf dimanche) : 23 euros, 28 euros (avec dessert). Formules : 45 euros, 48 euros
(avec dessert). Tél. 04 66 67 04 99.

NOTE : PAS MAL. PRIX : RAISONNABLE.

Changement de propriétaire au Vintage. Paul Salvador vient de laisser la place à Michaël Gros

Décidément ça bouge dans le quartier. Après l’ouverture de À La ficelle, La cave aux huîtres, Tarte et plancha rue de l’Étoile, voilà que Le Vintage, que tenait depuis 25 ans Paul Salvador, change de propriétaire. C’est Michaël Gros, un jeune trentenaire qui a fait ses classes dans les brasseries Bocuse à Lyon (tout comme Laurent Brémond le chef de l’Imprévu, place d’Assas), qui a repris les rênes de cette petite affaire qui donne sur une minuscule place, rue Fresque. À l’intérieur, la déco a pris un sérieux coup de jeune: les murs ont été repeints dans des couleurs tendres, les tables et les chaises ont été changées. À l’extérieur, tout est resté à l’identique et c’est tant mieux. On déguste la même cuisine méditerranéenne élaborée mais les plats ont quelque peu changé. Alexandre, le chef, est resté. En entrée, les propositions sont alléchantes : assiette de charcuterie ibérique, escargots à la nîmoise, foie gras poêlé, crumble de légumes. Idem pour les plats: rognons de veau au vinaigre de framboise, tajine d’agneau au pruneaux, daurade royale au chorizo. Même constat pour les desserts avec le millefeuille de fraises, le vacherin aux fruits rouges ou la grenade chocolat gingembre.
Les prix ont baissé : le menu à l’ardoise avec entrée, plat et dessert est à 26 euros et le menu du jour à 14 euros.
Cette table largement fréquentable n’a rien perdu de ses qualités antérieures et a gagné en décontraction. Et le soleil brille toujours sur ce petit carré de la rue Fresque. Tout ça vaut bien d’y aller déjeuner.

Catherine UNAC cunac@midilibre.com

Ouvert tous jours sauf dimanche et lundi. Le Vintage, 7 rue de Bernis, Nîmes.

Menus : 12,50 euros, 14 euros, 26 euros. Carte. Tél.  04 66 21 04 45.

Samedi 23 avril, le pays Uzège-Pont du Gard propose une balade placée sous le signe du patrimoine mondial de l'Humanité : la gastronomie française et le site du Pont du Gard. Un rendez-vous découpé en six étapes gastronomiques signées Jérôme Nutile, le chef deux étoiles du castellas à Collias, et des dégustations de vins en présence des vignerons locaux. Tous les détails de cette journée sont sur www.tourismegard.com

NOTE : PAS MAL. PRIX : RAISONNABLE

Changement de propriétaire au Mogador. Martine et Wilfried conservent le même esprit

Dans ce restaurant connu de la place du Marché, les propriétaires ont changé. Ce sont Wilfried et Martine qui ont repris l’affaire. Le couple tenait depuis quelques années, un établissement saisonnier à Portiragnes dans l’Hérault, pas loin du Cap d’Agde. Ils ont eu envie de changer et de retourner dans la ville natale de Wilfried. C’est sur le Mogador que leur choix s’est porté «pour la jolie place toujours animée» explique Martine. À l’intérieur, ils ont rafraîchi la décoration, mis des chaises colorées et choisi de jolis tableaux et miroirs en métal. Côté cuisine, le chef est resté mais la carte a subi quelques modifications. Ils proposent toujours des recettes de bistrot assez simples comme des émincés de magret aux figues, des pâtes fraîches et toutes sortes de salades qui vont de l’Italienne à la chicken caesar en passant par la gourmande aux gésiers, magrets fumé et toasts de foie gras. Quelques plats ont été enlevés et d’autres rajoutés comme pour les salades<TH>; la gamme de viandes et de poissons élargie comme ce carpaccio de saumon qui est inscrit à la carte depuis quelques semaines. L’autre changement, c’est que le restaurant est ouvert sept jours sur sept à midi. D’ici quelques jours, il servira à dîner le soir, du jeudi au samedi.
Wilfried et Martine proposent aussi un plat du jour à 8,50 euros et des formules du midi à12,90 euros avec plat du jour, dessert du jour et café compris. À noter, enfin, la formule crocodile, qui comprend le gratin de brandade et sa salade, le dessert du jour et le café.

Catherine UNACcunac@midilibre.com

Tous les jours à midi et du jeudi au samedi soir à partir du mois d’avril. Le Mogador,
  place du Marché, Nîmes. Plat du jour : 8,50 euros,
formules : 12,90 euros, 15,90, 14,30 euros. Carte. Menu enfant : 5,50 euros. Tél. 04 66 21 87 90.